Рецепты Блюд из круп
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи

Блюда из круп

РАССЫПЧАТЫЕ КАШЫ Рассыпчатые каши готовят преимущественно из риса, пшена, гречневой, ячневой, манной и пшеничной круп. Варят такие каши на воде, только рисовую и манную каши для гарнира к отнарпым курам, баранине и некоторым другим блюдам варят на мясном бульоне. Подают рассыпчатые каши как самостоя тельное блюдо и на гарнир к горячим мясным, рыбным блюдам. Кроме того, рассыпчатые каши используютдля приготовления фаршей В горячем виде рассыпчатые каши подают: со сливочным или топленым маслом, сметаной; с топленым говяжьим, свиным, бараньим салом, а также с маслом подсолнечным, конопляным, рафинированным, хлопковым с маргарином сливочным, маргарином столовым с жиром, получаемым при жарке жирных гусей, кур, уток. В холодном виде рассыпчатые каши подают с холодным молоком, сливками, сахарным песком или сахарной пудрой. Молоко наливают в глубокую тарелку с кашей или подают его в молочнике, стакане. Сахар подают па розетке либо посыпают им кашу при подаче. В готовой рассыпчатой каше крупа должны быть полностью набухшими, очень хорошо проваренными, в большинстве сохранившими
форму и легко отделяющимися одно от другого.
 
 Гречневая каша
...

Гречневая каша

Первый способ. В посуду с кипящей подсоленной водой всыпать подготовленную крупу а перемешать веслом Всплывающие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой. Для улучшения качества каши иногда добавляют жир (топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир -5—10% к весу крупы). Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, закрыть посуду крышкой и варить кашу в течение о—6 часов. Столь длительная варка необходима для того, чтобы каша упрела, т. е. приобрела коричневый цвет и своеобразный припиши запах.
Второй способ. Подготовленную поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить так же, как и по первому способу. Воды для заварки взять па 5—6% больше, чем для каши из сырой крупы, вследствие испарения влаги (при поджаривании вес крупы уменьшается примерно на 10% от веса сырой крупы). Каша из поджаренной крупы варится 2-2/5 часа; эта каша имеет красивый внешний вид, коричневый цвет, хорошо рассыпается, но вкус ее хуже, чем каши из неподжаренной крупы Чтобы каша после варки была более рассыпчатой, ее разрыхляют в котле большой вилкой, предварительно удалив сухую корку с поверхности. Иногда корки образуются на дне и стенках посуды, особенно при упре-вании каши в жарочном шкафу. Если корки не нригорели, то их разламывают на мелкие куски, .-.аливают двукратным количеством (к весу корок) воды или бульона, дают набухнуть при нагревании в закрытой посуде, затем смешивают с кашей.
Состав : Крупа 475, вода 715 Выход 1 к.
Гречневая каша с жыром
Перед подачей горячую кашу положить на подогретую тарелку и полить сливочным или топленым маслом, говяжьим, бараньим или свиным салом. На кашу можно положить кусочек сливочного масла; допускается также полить кашу подсолнечным или конопляным маслом, сливочным, столовым маргарином. Кашу можно подать также с рубленым яйцом или с пассерованным луком.
Состав : Каша готовая 200, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 15.
Гречневая каша с молоком
Готовую горячую рассыпчатую кату положить на тарелку я залить горячим молоком, а охлажденную кашу — холодным. Молоко можно подать отдельно в молочнике или стакане.
Состав : Каша готовая 200, молоко 200.
Пшенная каша
Пшенная каша

Первый способ. Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (на 1 кпшена нужно взять 5-6л воды и 50-60 гр. соли).
При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы. Варить, помешивая, при слабом кипении 5-6 минут. После этого слить столько воды, чтобы полуразваренная крупа с оставшейся водой занимала объем (в литрах) в два с половиной раза больше взятой для данной варки сухой пшенном крупы.
Затем посуду закрыть крышкой и доварить кашу в жарочном шкафу.
Второй способ. В посуду с кипящей водой положить соль, сахар и после размешивания всыпать промытое пшено и варить кашу.
Состав : Пшено 400, вода 720. Выход 1 кз.
Пшенная каша с жыром
Готовую горячую кашу полить сливочным или топленым маслом, говяжьим или свиным салом.
Состав : Каша готовая 200, свиное внутреннее гало или другой жир, указанный в рецептуре, 15.
Пшенная каша на молоке
Пшено перебрать и промыть. Затем засыпать крупу в посуду с кипящим молоком добавить сливочное масло и сахар (по 1/3 нормы), соль и варить кашу, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 1 1/2часа. При подаче сливочное масло нагревать, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага, а масло не приобретет светло-коричневого цвета. Полить этим маслом горячую кашу и посыпать ее сахаром, смешанным с корицей.
Состав : Пшено 80, молоко 145, масло сливочное и сахар по 15. корица в порошке 1.
Пшеничная каша
Из пшеничной крупы (полтавская № 2, 3 и 4), неподжаренной или поджаренной, сварить кашу, как гречневую рассыпчатую. Подать кашу горячей с таким же жиром, как и кашу гречневую. Кроме того, эту кашу можно подать с луком, крутыми яйпами, жареными мозгами, печенкой или ливером.
Состав : Крупа пшеничная 400, вода 720. Выход 1 к.
Рисовая каша
Рисовая каша

Первый способ. Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду, добавить масло сливочное, топленое или свиное внутреннее сало, либо маргарин сливочный (5-10% к весу риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть крышкой и доварить кашу в течение 30-40 минут. При варке в наплитной посуде (котел, кастрюли, сотейник) кашу нужно доваривать в жарочном шкафу или па умеренно нагретом участке плиты.
Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (6 л воды и 60соли на 1 криса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаили решето, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленный жир, перемешать и прогреть в жарочном шкафу или на водяной бане.
Состав : Рис 345. вода 725, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 35. Выход 1 кг
Рисовая каша с молоком
Готовую кашу заправить сливочным или топленым маслом. При подаче на кашу можно положить кусочек сливочного масла или подать его на розетке.
Состав : Каша готовая 200, масло сливочное или топлёное 15.
Рисовоя каша на бульоне (рис припущеный)
В процеженный мясной бульон добавить соль, масло сливочное, топленое или маргарин сливочный и нагреть до кипения. После этого всыпать подготовленный рис и варить кашу, как (рисовую кашу). Использовать припущенный рис для гарнира к отваренному, тушеному и жареному мясу, а также к птице.
Состав : Рис 340, бульон 715, масло сливочное или другой жир, указанный в рецептуре, 50. Выход 1 гк.
Маная каша
Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом. В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать, так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить в жарочнын шкаф или паровой котел на 20-30 минут.
Состав : Крупа манная 335, вода или бульон, или отвар 720, масло топленое 50. Выход 1 к.



приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.