Приготовление белых и томатных соусов
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи

Белые и томатные соусы

Соус из свежих помидоров
...

Соус из свежих помидоров
Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, наржьте на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем.После заправки соус кипятить нельзя.
Подается соус к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.
Cоcтав: Помидоры 1500гр., масло сливочное З00гр., перец
Томатный соус
Томатный соус

Горячую белую пассеровку , приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном , добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипении и заправить маслом.
Подается соус к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.
Cоcтав: Мясной бульон 500гр., масло сливочное 50гр., мука 25гр. морковь 40гр. лук 40гр., петрушка (корень) 30гр., томат-пюре 500гр., сахар 10гр., лимоная кислота 0,5гр., перец горошком 1гр., лавровый лист 0,5гр..
Соус острый с томатом
Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с, эстрагопом; можно добавить красный перец.
Подается ооус к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.
Cоcтав: Томатный соус 350гр., соус острый с эстрагоном 750гр., красный острый перец 0,01гр..
Томатный соус натуральный
Томатный соус натуральный

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон пропарить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом.сахаром,солью и молотым перпем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделении масла от томата (отмасливания).
Подается соус к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
Cоcтав: Томат-пюре 800гр.. бульон (фюме) 200гр., сливочное-масло 150гр., сахар 10гр., перец молотый 1гр.
Томатный соус с грибами и овощами
Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы наржьте тонкими ломтиками Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом , добавить бульон фюме и варить при слабом кипении 15-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья истрагона и шпината, а по окончаний варки соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.
Подастся соус к вареным овощам .и мясным блюдам.
Cоcтав: Томатный соус 700гр.. бульон (фюме) 50гр., масло сливочное 90гр., грибы белые свожие 150гр., лук-репчетый 250гр., перец стручковый сладкий 75гр., морковь 10гр. петрушка 20гр., эстрагон 5гр., шпинат 10гр. чеснок 3гр.
Томатный соус с грибами
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) наржьте тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле или маргарине, положить их о горячий томатный соус, влить виноградное белое нино, добавить перец горошком и варить 10-15 минут. В готвый соус добавить мелко нарубленый чеснок а заправить маслом. Подается соус к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птины.
Cоcтав : Томатный соус 700гр., масло сливочное 90гр., грибы белые или шампиньёны150гр., виноградное вино белое 100гр., лук рецчлтый 200гр., чеснок 3гр., перец горошком 1гр.
Томатный соус с вином
Томатный соус нагреть до кипения, влитъ в него виноградное; сухое белое вино и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а такжо к жареному мясу - филе, лангету и другим блюдам.
Cоcтав: Томатный соус 900гр.,вино виноградное сухое белое 100гр., масло сливочное 70гр..
Белый соус
Белый соус

Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Пену и жир в процессе варки периодически удалять. Готовый соус процедить.
Используется соус для приготовления производных соусов.
Cоcтав: Мясной бульон 1100гр., мука 50гр., масло сливочное 50гр.
Паровой соус
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, лук, спассерованный на масле, а варить 10-20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, кайенский, белый египетский или дробленый черный перец. (молотый черный перец изменяет цвет соуса)затем соус процедить и заправить сливочным маслом.
Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить виноградное белое вино (100 гр. ), свежие шампиньоны (50 гр. ) или отвар от них.
Подается соус к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.
Cоcтав: Белый соус 900гр., масло сливочное 100гр., репчатый лук 40гр., петрушка (корень) 30гр., сельдерей 30гр., лимонная кислота 1гр., перец 1гр..
Белый соус с желтками
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить и глубокий сотейник, налить, сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешииая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70градусов, снять посуду с плиты и, не переставай помешивать, влить горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль и перец по вкусу , лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.
Подается соус к мясным пареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.
Cоcтав : Белый соус 800гр., яйца (жолтки)4шт, сливки или бульон 100гр.. масло сливочное 150гр. лимонная кислота 1гр., мускатный орех 1гр., перец 0,5гр..
Соус острый с эстрагоно
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, листья эстрагона залить уксусом и парить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки,предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-маслиного соуса с лимонным соком , размешать, посолить и процедить.
Подастся соус к мясным жареным блюдам, а также телячьим жареным почкам.
Cоcтав : Белый соус 800гр., уксус 9%-ный 100гр., яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140гр., эстрагон 20гр., лук репчатый 50гр., петрушка 20гр., перец горошком 1гр.



приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.