 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
Блюда из Свинины от Елены Молоховец рецепты с 423 по 432
| Наверняка у многих читателей взникнет вопрос ЧТО ЭТО ЗА ЦИФРЫ непонятные в рецепте? Так вот эти цифры обозночают определеный рецепт определеного блюда, к примеру фрикадельки 120- -122, вам нужно будет найти рецепты под номер 120 по 122 номер, или жареная каша из гречневых круп 128, вам останется найти рецепт под номером 128, а так как все рецепты пронумерованы вам не составит труда найти нужный рецепт. |
| 423) Жареный фаршированный поросенок Целого небольшого поросенка очистите хорошенько, вытереть солью сверху и внутри, нафаршировать, зашить, жарьте на вертеле на большом огне, часто поливая 1--2 ложками масла; верхняя кожица должна быть непременно докрасна поджарена. Такого поросенка можно жарьте на противне в печи; положите на противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с подогнутыми ногами и жарьте целый час, поливая маслом (1/2 фунта). Фарш приготовить следующий: отварите , изрубите печенку и ливер от поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положите ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара, прибавьте 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой, размешайте, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея большого 6--8-фунтового поросенка, можно отрежьте головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребите их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарьте. Вам понадобится : 1 поросенок в 3--4 фунта. 1--2 ложки масла, чтобы изжарьте его. На фарш: 1--2 яйца, 1/8 фунта масла. 1/2 стакана коринки, 10 штук гвоздики. Перца английского и простого по 10 зерен. Сахара 2--3 куска, соли. 1/2 французского белого хлеба. Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарьте и нафаршировать цельного большого поросенка, надо фарша двойную пропорцию и для того прибавьте кусок телячьей печенки. 424) Поросенок вареный под соусом Поросенка очистите, налейте кипятком, положите кореньев и пряностей, соли, сварите до мягкости. – 1.1/2 ложки масла, 3/4 стакана муки, вскипятите мешая, развести 3--4 стаканами этого бульона, влейте 1 стакан или более сметаны, лимонного сока, кипятите хорошенько, постоянно мешая, процедите сквозь сито, прибавьте, кто хочет, 2 ложки каперсов или штук 12 картофеля, положите в соус поросенка, раз вскипятите, подавайте. Можно прибавить также 1 рюмку столового вина и 1--2 куска сахара и зелени. Вам понадобится : 3--4 ф. поросенка. 1 морковь, 1/2 петрушки. 1/2 сельдерея, 1/2 порея. 1 луковицу, соли, 2--3 шт. лаврового листа. 10--15 зерен английского перца. На соус: 1.1/2 ложки масла, 3/4 стакана муки. (1--2 стакана сметаны, 1/2 лимона). 2 ложки каперсов или штук 12 картофеля или 1 рюмку вина и 1--2 куска сахара. 425) Поросенок вареный с хреном и со сметаной Сварите поросенка как сказано в 424, облейте соусом из хрена со сметаной 197. 426) Жаркое из свинины Возьмите кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на 2 или 3 суток следующим образом: облейте мясо 1 стаканом уксуса, 1/2 стакана прованского масла, 1 стаканом мадеры, посыпте горстью перца, горстью лаврового листа, 1 луковицей, положите эстрагона и немного соли. Когда свинина замаринуется, выньте и жарьте ее на вертеле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором мокла; изжарьте до половины готовности, потом переложите на сотейник, облейте тем же уксусом, накрыть бумагой и жарьте в печи. Подавая, облейте соусом 207, прибавьте в него соуса, в котором жарилась свинина. Вам понадобится : 3 фунта свинины. Уксуса, 1/2 стакана прованского масла. 1 стакан мадеры. Перца, лаврового листа. 1 луковицу. Эстрагона, соли. На крепкий соус 207. 427) Вареный окорок молодого вепря Свежий окорок от небольшого молодого вепря, так, чтобы шпика было на нем на 1/4 вершка толщины, положите в каменную чашку на 2 дня; налейте уксусом, вскипяченным с гвоздиками, лавровым листом, английским перцем, 1/2 чайной ложечкой селитры и немного соли. Выньте из уксуса, сварите в воде до мягкости, снять верхнюю кожицу, посыпте 1 ложкой мелкого сахара, 1/2 ложечкой корицы, переложите на сотейник, вставьте в печь, чтобы сахар подрумянился; подавайте с макаронами 800, или с соусом из щавеля 274, или со шпинатом 246, или с зеленым горошком 275 и картофельным пюре 263. 428) Жаркое свинина с соусом из чернослива Н ебольшой кусок от свежего окорока выбите, снять кожу, вымочить в холодной воде, положите в кастрюлю, влейте 1/2 или 1 стакан вина, 1/2 стакана уксуса, 1 1/2 стакана воды, всыпать немного соли, лаврового листа, английского перца, можжевеловых ягод, тушить под крышкой на плите, часто переворачивая мясо; 1/2 фунта чернослива разварите в воде, протереть сквозь сито, смешайте с поджаренной в масле тертой булкой, положите немного сахара, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятите, облейте разрезанное на блюде мясо. Вам понадобится : 3 фунта свинины. 1/2--1 стакан сотерна, 1/2 стакана уксуса. 8--10 шт. лаврового листа, 1/2 горсти перца. 1 горсть можжевеловых ягод. 1.1/4 стакана чернослива. Или 1/2--1 стакан вишневого сока. 1/4 французского белого хлеба. 1/2 ложки масла, 4--5 кусков сахара. 1/2 чайной ложечки корицы. Вместо чернослива можно употребите вишневый сок. 429) Жаркое свинина шпигованная Свежий окорок выбите хорошенько, вымочить в воде, снять кожу, нашпиговать шпиком, посолите. Возьмите противень, на дно посыпте нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, английского перца и гвоздики, положите на все это свинину, облейте маслом, жарьте, поливая ее собственным соусом. Кусок сухого бульона распустите в 1/2 стакане воды, снять с соуса из-под жаркого жир, смешайте с распущенным сухим бульоном, прибавьте каперсов или лука-шарлота, поджаренного в жире, собранном с соуса, или маринованных боровиков, или рыжиков, вскипятите, облейте сложенное на блюдо жаркое. В соус этот можно также прибавить ложки 2 вина или соли. Вам понадобится : 3 фунта свинины. 1/8 фунта шпика. 2 луковицы, 1/2 петрушки. 5--6 зерен англ. Перца и соли по вкусу. 10 штук гвоздики. 1 ложку масла. На соус: 2.1/2 лота сухого бульона. 2--3 ложки каперсов, или 1 стакан лука-шарлота, или ложки 4 маринованных боровиков. (2 ложки вина или соли). 430) Свежая свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками Вымыть свиную грудинку, перерубите косточки, сделать ножом большое отверстие между костями и мясом и нафаршировать следующим образом: нашинковать маленький кочан свежей или кислой капусты, смешайте с 5 кислыми яблоками, мелко нарезанными, ложкой масла, нафаршировать грудинку, зашить, посыпте мелко нарезанной луковицей, подлейте ложки 3 воды и жарьте в печи. Вам понадобится : Грудинку. Маленький кочан свежей или 2 стакана кислой капусты. 5 кислых яблок, 1 ложку масла, 1 луковицу. 431) Свежая свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен Грудинку разрубите на несколько частей, сварите в соленой воде, когда остынет, осыпте хорошенько тертым хлебом, поджарьте с обеих сторон в печке на противне, вымазанном 1 ложкой масла. 2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив с медом или с сахаром, развести 2 стаканами бульона или воды, прибавьте соли, если надо, сахара, 1/2 чайной ложечки корицы, 5 штук толченой гвоздики, лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятите, облейте грудинку. Вам понадобится : Грудинку. Хлеба, 1 ложку масла. 2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив. (2--3 куска сахара). 1/2 чайной ложки корицы, 5 штук гвоздики. Цедры с 1/4 лимона. 3 ложки мадеры или портвейна. 432) Жаркое свинина маринованная Возьмите кусок свежей свинины как на жаркое, снять кожу, натрите солью, намочить на целую неделю в уксусе, вскипяченном с лавровым листом, перцем, корицей, гвоздикой и луковицей. Потом выньте из уксуса, выжать, нашинковать 2 гвоздиками и вершком корицы, жарьте на противне, подливая сперва воды, а потом подливая соусом, который будет с нее стекать. За час перед отпуском посыпте тертым черным хлебом, 1/2 ложкой мелко изрубленной лимонной цедры и жарьте, не поливая уже более соусом. Соус из вишен 200 или соус 201 подаются к такому жаркому. Дальше ... |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.