Пищевая ценость грибов-таблица полезных веществ и минералов в грибах
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ

Грибы употребляются в пищу на протяжении почтя всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. В Эстонии грибы как продукт питания более широко использовались в восточных областях, значительно меньше — в западных районах и вообще не употреблялись в пищу на островах и на северо-западе Эстонии. В настоящее время использование грибов в Эстонии стало повсеместным. Хорошо приготовленные грибные блюда являются деликатесом как на каждо­ дневном, так и на праздничном столе. К сожалению, эстонцы не знают многих видов грибов с высокими вкусовыми качествами. В иных местах съедобными признаются только такие грибы, у которых при срезе или изломе выделяется млечный сок, все другие грибы считаются несъедобными В то же время в наших лесах встречается около 300 видов съедобных грибов, ий которых следовало бы использовать, благодаря их хорошим вкусовым качествам и широкому распространению, приблизительно 100 видов. Нередко очень хорошие съедобные грибы растут в городских парках, садах и по краям доро. Как правило, наши грибники знают не более двух десятков видов съедобных грибов, все другие оставляются в лесу, или (что еще хуже) их просто сбивают ногой. Особенно плохо знают у нас такие высоко ценимые в других странах грибы, как шампиньоны, грибы-зонтики, колпаки кольчатые, не говоря уже о многих хороших съедобных грибах, растущих на пнях Донята осенние, опята летние и др). Разумеется, осторожный подход к собиранию грибов и тепловая обработка всех грибов без исключения предохраняет нас от отравления.Но правильнее было бы более основательно ознакомиться с видами грибов и рациональнее их использовать, так как ценность гримов значительно выше, чем это представляется.
Пищевую ценность грибов характеризует следующая таблица.
Назввание продукта
воды белков жиров углеводов клетчатки минеральные вещества в калл
Белый гриб 87.0 5.5 0.5 3.1 3.0 0.9 40
Подберёзовик 88.0 5.0 0.6 2.5 3.0 0.9 36
Масленок 92.0 2.0 0.3 3.5 1.6 0.6 25
Подосиновик 88.0 4.6 0.8 2.2 3.5 0.9 35
Лисичка 91.0 2.6 0.4 3.8 1.0 0.8 30
Опенок 90.0 2.0 0.5 4.0 2.7 0.8 29
Рыжик 90.0 3.0 0.7 2.4 3.2 0.7 29
Сморчок 90.0 3.7 0.5 4.0 0.8 1.0 36
Сыроежка 91.0 2.5 0.5 1.7 3.5 0.8 22
Сушеный
белый гриб
13.0 36.0 4.6 23.5 17.0 6.5 281
Сушеный под-
березовик
13.0 38.0 5.0 21.5 15.0 7.5 290
Капуста 90.5 2 0.3 5 1 1.2 30
Говядина 2
сорта
74.0 21 4 - - 1 121
Окунь 78.7 19 1 - - 1.3 84
 
Свежие грибы содержат очень много воды. При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается почти вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до минимума Анализ состава сушеных грибов показывает, почему грибы часто называют (растительным мясом)в сушеных грибах действительно содержится большое количество белков. Однако, несмотря на это, отличие от мяса все же велико, т. к. в грибах содержится кшого углеводов и клетчатки, отсутствующих в мясе и рыбе. Вокрупитательной ценности грибов велось много споров, всёже в целом всеми признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в них белков, минеральных веществ и витаминов Как показывают данные, грибы по своему составу ближе всета стоят к овощам, однако содержат большее по сравнению с ними количество белков.
Белки. Состав белков в грибах колеблется в зависимости от вида грибов, а также частей плодового тела У молодых грибов наиболее богат белками трубчатый спороносный слой шляпки, поэтому у молодых очищенных грибов нижний слой шляпки следует обязательно употреблять в пищу Его удаляют только у старых и червивых грибов Меньше всего белков содержится в ножке гриба Усвоение белков зависит ж от обработки грибов Хорошо усваиваются организмом измельченные грибы, еще лучше — грибной порошок, приготовленный из сухих грибов В нем содержится почти вдвое больше белка, чем в свежем мясе Если обычно белки грибов усваиваются в размере 100 процентов, то усвояемость грибного порошка достигает 88%.
Жиры. Жиров в грибах содержится очень мало, к тому 'же они тяжело усваиваются организмом При приготовлении многих грибных блюд к ним добавляют различные жиры. Это повышает калорийность пищи и улучшает ее вкус. Наиболее пригодны молочные жиры — сметана, масло. Углеводы. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, однако многие углеводы, содержащиеся в грибах, не встречаются в других пищевых продуктах Кроме того, грибы содержат животный крахмал, или гликоген, а также инсулин, декстрин и др. Большая часть клетчатки и других углеводов в процессе приготовления пищи и особенно при теплрвой обработки грибов разрушается ш превращается в простейшие, легко усваиваемые организмом соединения. Минеральные вещества. Содержание минеральных веществ в грибах приблизительно такое же, как и.,в других природных продуктах, однако их состав, вследствие перевеса оснований в нашем питании, весьма благоприятен. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, столь ценных м необходимых для организма человека, но часто отсутствующих в других продуктах питания.
Содержание минеральных веществ в грибах в некоторых других продуктов питания
Название
Калий.K2O
м%
Кальций
СаО м%
Железо
Fe2О3
м%
Фосфор
Р2О5 м%
Преобладание кислот(-) или
оснований (+)
Белый гриб 697 38 12 254 +4.4
Рыжик 390 9 9 166 +2.2
Лисичка 410 10 29 97 +4.5
Шампиньон 277 4 6.3 84 +1.8
Белокочан­
ная капуста
572 70 8.3 216 +8.2
Мука (лишвич-
ная сортовая)
224 3.3 2.7 221 -2.7
Молоко 190 175 0.5 168 +3.3
Свинина 393 79 4 465 -12.5
Кальцыя-грибы содержат мало, его лучшим источником являются молоко, творои сыр, поэтому эти продукты желательно добавлять и к грибным блюдам. Грибы же ценны своими микроэлементами— медью, йодом, манганом, цинком и мышьяком, которые очень важны при обмене веществ в клетках человеческого организма.
Витамины. В грибах обнаружено больше всего витаминов группы В, особенно витаминов В1 В2 и PP. Эти витамины содержатся в грибах в относительно большем количестве, чем во всех других продуктах питания, более богаты ими только печень и дрожжи. Количество витамина D в грибах также весьма значительно. Витамин С имеется во многих грибах, однако они содержат его в очень небольшом количестве — 1—5 %. Суточная потребность человека в витамине С равняется 50—100 м. Так же мало грибы содержат и витамина А. Он имеется лишь в некоторых грибах, причем в основном в виде каротина в стадии жолувита- мина, который лишь после усвоения его организмом превращается в активный витамин А. При хранении содержание витаминов в грибах несколько понижается, однако в правильно заготовленных грибах оно остается относительно высоким. Вкусовые вещества. Грибы содержат много различных ароматических и вкусовых веществ. Отдельные виды грибов обладают своеобразным специфическим запахом и, наряду с этим, вапахом и вкусом, характерными для всех грибов. Это обусловлено содержанием в них ароматических веществ — терпенов и экстрактивных веществ. У здорового человека они способствуют повышению аппетита, а-следовательно., и лучшей усвояемости пищи, В талу раздражающего действия на пищеварительные органы грибы противопоказаны при заболеваниях печени, желудка и почек. Помимо того , при некоторых кожных заболеваниях в результате употребления в пищу грибов ход болезни также может принять нежелательный характер. При диабете грибы не противопоказаны, т. к. имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержания сахара в крови» К грибам или после них не рекомендуется употреблять спиртные напитки. Под влиянием последних грибные белки в желудке свертываются и тяжело перевариваются организмом. Многие грибные отвары, особенно из белых грибов, рыжиков, лисичек, подберезовиков ш подосиновиков, обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Их хорошо использовать вместо бульона при приготовлении супов ш соусов. Поскольку такой бульон отличаемся довольно острым вкусом, соль и различные специи следует добавлять в умеренном количестве.
Содержание в грибах некоторых витаминов (в м%)
Название гриба
Витамин В1 Витамин РР
Подосиновик 0.2 10.5
Подберёзовик 0.06 11.2
Лисичка 0.37 10.8
Сыроежка 0.1 14.0
Опёнок летний 0.5 12.5


приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  о Tvoireceptik.