Рецепты как приготовитть Кисель-Компот
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
Кисели-Компоты
Кисели
Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов. Варят кисели преимущественно на сахаре. Для киселей используют картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Фруктово-ягодные кисели следует приготовлять с картофельным крахмалом, так как на маисовом крахмале они получаются мутными. Молочные и миндальные кисели, наоборот, нужно готовить с кукурузным (маисовым) крахмалом, который придает киселю более нежный вкус. Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а их вид, цвет, вкус и запах — соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены. В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют небольшое количество (0,1—0,3 гр. на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой. По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Полужидкие кисели используются в качестве сладких соусов к некоторым сладким блюдам (в частности, к блюдам из круп). Консистенция молочных и ягодных киселей зависит главным образом от количества введенного в них крахмала. В некоторых фруктовых киселях консистенция может быть изменена за счет протертого пюре из фруктов. Для приготовления порции густого киселя необходимо 12—15 гр. крахмала, для киселя средней густоты — 8—10 и для киселя полужидкой консистенции — 4—7 гр. . Крахмал перед использованием следует развести четырехкратным количеством холодной питьевой воды, охлажденным отваром или соком и процедить. Густы е кисел и после введения в них крахмала проваривают в течение 5—6 мин. на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной веселкой или кондитерским веничком. В густых киселях вода полностью погло­ щается крахмальными зернами в процессе клейстеризации: поэтому воды оказывается недостаточно, чтобы вызвать распад образовавшихся пузырьков. Это приводит к тому, что густые кисели, оставаясь продолжительное время горячими, не разжижаются. Готовый густой кисель разливают в смоченную холодной питьевой водой фарфоровую или фаянсовую посуду или в порционные формы, посыпают сахарным песком и охлаждают. При подаче кисель выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100—150 гр. на порцию). Кисел и средне й густот ы после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения. Готовые кисели разливают в стаканы, креманки или вазочки по 180, 200, 250 гр. . посыпают сахаром и ставят на холод. Полужидкие кисели используют в основном в качестве соусов к крупяным биточкам, пудингам, запеканкам из творога, круп и макарон.
Кисели из свежых ягод
Клюкву, бруснику, смородину, чернику, голубику вымыть в теплой кипяченой воде, протереть на протирочной машине или размять деревянным пестиком и слегка отжать сок Отжатый сок слить в неокисляющуюся посуду. Оставшуюся после протирания ягод мезгу залить горячей водой и кипятить 4—6 минут, затем отвар процедить, всыпать в него сахар, вновь довести до кипения и, уменьшив немного нагрев, ввести крахмал, предварительно просеянный и разведенный примерно четырехкратным количеством киияченой холодной воды. Затем хорошо размешать крахмал и сразу влить его в кипящий сироп, быстро размешивая. Медленно и постепенно вливать крахмал не следует, так как он, попадаия в горячую жидкость, быстро набухает, образуя густую массу. Поэтому в киселе могут образоваться комки (сгустки). После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить ягодный сок, тщательно размешать и охладить.
Землянику, малину, ежевику протереть на протирочной машине или через частое сито. Из оставшейся мезги сварить отвар, далей кисель готовить так же, как кисель из клюквы.
Кизил, алычу, сливу, мирабель, крыжовник сначала варить с небольшим количоством воды в теченне 7—10 минут, после чгго протереть через сито. В остальном приготовить кисель, как кисель из клюквы
Клюкву, брусника, смородину чорная и красная, черника, голубика, клубника, земляника, крыжовник- 24; черешня, вишня, малина, ежевика, кизил. алыча, сливы черные 32, сахар 24, крахмал картофельный 8—15, вода 190—200.
Кисель из абрикосов и персиков
Абрикосы или персики хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности
Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения.Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель так же, как и кисель из земленики.
Состав : Абрикосы или персики 40, сахар 24, крахмал 10, вода 180—190.
Кисель из яблок
Свежие яблоки тщательно промыть, наржьте тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и варить от 15 до 25 минут (в зависимости от сорта яблок). После того как яблоки хорошо разварятся, отвар процедить через сито с мелкими ячейками, яблоки протереть, соединить с отваром, добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.
Заварить крахмал и охладить готовый кисель обычным способом
Состав : Яблоки 45, сахар 24, крахмал 8, кислота лимоная 0,2, вода 190—200.
Кисель из ревеня
Стебли ревеня, очищенные от кожицы,наржьте на кусочки, сварить до готовности и протереть.
Одновременно приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленный ревень, добавить лимонную цедру и варить 10—12 минут.
В остальном приготовить кисель, как описано выше (из ягод).
Состав : Ревень (черешки) 45, сахар 32, крахмал 8, лимонная цедра 2, вода 180—190.
Кисель из сушоных яблок или кураги
Яблоки или курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть посуду крышкой и оставить на 2 часа для набухания. После этого варить в этой же воде при слабом кипении в течение 30 минут. Готовый отвар процедить, а яблоки или курагу протереть через сито, соединить с отваром и сахаром, нагреть до кипения, добавить лимонную кислоту, а затем ввести в сироп крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, разлить кисель в посуду и охладить
Состав : Яблоки сушеные 20 или курага 24, сахар 24, крахмал 8, кислота лимонная 0,2, вода 190—200.
Кисель из сушоной черники
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут) Готовый отвар процедить, предварительно размяв ягоды, а затем тщательно отжать через марлю В отвар добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть сироп до кипения.
В остальном приготовить кисель так же, как описано выше (из ягод).
Состав : Черника сушеная 15, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0,2, вода 190—200.
Компот из апельсинов или мандаринов
Апельсины или мандарины промыть в холодной воде, очистить от кожицы и белой оболочки, которая содержит горечь, наржьте , тонкими кружочками (мандарины можно разрезать на дольки, и уложить в креманки или вазочки.
В горячей воде (125 гр. ) растворить сахар и проварить его о течение 10—12 минут. К сиропу дооавить цедру, которую предварительно надо очистить от белых волокон, наржьте тонкой соломкой, залить горячей водои, прокипятить, а затем откинуть цедру на сито.
После охлаждения сиропа в него можно влить немного виноградного вина.
Приготовленным сиропом залить апельсины или мандарины и посыпать их подготовленной цедрой.
Состав : Апельсины или мандарины 50, сахар 30, вода 125.
Компот из персиков
Вымытые персики погрузить на 3 минуты в горячую кипяченую воду, затем вынуть шумовкой на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. В воду, в которой заривали персики, добавить сахар, положить в этот сироп косточки, варить 5—6 минут, после чего процедить. Персики поместить в широкую посуду, залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и нагреть до кипения. В охлажденный компот можно добавить немного вина.
Состав : Персики 60, сахар 30, вино 5, кислота лимонная 0,2, вода 160—170.
Компот из абрикосов или слив
В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, положить в сироп разрезанные пополам абрикосы или сливы без косточек, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, а затем охладить. Для улучшении вкуса в компот можно добавить немного вина.
Состав : Абрикосы или сливы 60, сахар 30, вино 3. кислота лцмониан 0,2,. вода 160—170
Кисель из яблок и дыни
Состав : Яблоки 30, дыня 40, сахар 32, крахмал картофельный 8, кислота лимонная 0,2, вода 180—190. Яблоки и дыню тщательно промыть (у дыни предварительно срезать тонкий слой корки). После этого наржьте тонкими ломтиками, положить в предназначенную посуду, залить горячей водой и варить от 12 до 15 мин. Затем этот отвар процедить через сито или марлю, яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. В подготовленный горячий сироп влить сразу разведенный крахмал и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Разлить в креманки, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из свежей черники
Состав : Черника свежая 24, сахар 24, крахмал картофельный 10, кислота лимонная 0,2, вода 180—190. Ягоды черники перебрать, промыть в холодной воде, тщательно размять деревянным пестиком или пропустить через экстрактор. Затем положить в котел или кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 8—10 мин Процедить отвар через сито или марлю, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, вторично вскипятить, влить разведенный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, разлить в креманки, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из кураги с молоком или сливками
Состав : Курага 30, сахар 30, крахмал картофельный 12, молоко 150 или сливки 100, кислота лимонная 0,2, вода 120. Густой кисель из кураги с молоком или сливками приготовить, как описано выше (17) 1 . Кисель варить в течение 5—6 мин. Затем разлить в креманки и охла­ дить. Густой кисель можно разлить в формочки, хорошо охладить и выложить в креманки. При отпуске к киселю отдельно подать молоко или сливки.
Кисель из повидла, джема, варенья
Состав : Повидло или джем, или варенье 32, сахар 12, крахмал картофельный 10, кислота лимонная 0,2, вода 190. Повидло, джем или варенье положить в посуду, развести горячей водой, всыпать сахар, тщательно размешать, варить 5—6 мин., после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть. Приготовленный сироп вновь нагреть, добавить лимонную кислоту, влить крахмал, разведенный холодной водой, быстро размешать, затем разлить в предназначенную посуду, посыпать сахаром и охладить,
Кисель из ягодного экстракта
Экстракт клюквенный или черносмородиновый 4, сахар 32, крахмал картофельный 10, вода 190. Клюквенный или черносмородиновый экстракт процедить через марлю, затем влить в посуду, развести горячей водой (количество воды зависит от крепости экстракта), в раствор всыпать сахар, нагреть, влить разведенный крахмал, быстро размешать, снять с плиты, разлить в предназначенную посуду, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из красного вина
Состав : Вино 80, вода 100, сахар 28, крахмал картофельный 10, кислота лимонная 0,2, цедра лимонная 1—3. Красное столовое вино влить в посуду, развести горячей водой, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и лимонную цедру, вскипятить, процедить через сито или через марлю, довести до кипения, заварить разведенный крахмал, разлить в креманки и охладить.
Кисель из хлебного кваса
Состав : Хлебный квас 190, сахар 28, крахмал картофельный 10, цедра лимонная 2—3. Хлебный квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, всыпать сахар, добавить лимонную цедру, на­ греть до 80°, влить разведенный крахмал, довести до кипения, снять с плиты, разлить в предназначенную посуду и охладить
Кисель из морса или фруктовой воды
Состав : Морс или фруктовая вода 200, крахмал картофельный 10. Приготовить так же, как кисель из хлебного кваса, но без добавления сахара.
Кисель из плодоягодных сиропов
Состав : Сироп плодоягодный 40, крахмал картофельный 10, кислота лимонная 0,2, вода 160. Сироп процедить, влить в предназначенную посуду, развести горячей водой, всыпать в раствор сахар, добавить лимонную кислоту и нагреть до кипения. После того как жидкость закипит, прекратить нагревание, влить разведенный крахмал и, быстро помешивая, дать постоять 2—3 мин., снять и разлить в креманки, посыпать сверху сахаром и охладить.

1 2 3



приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.