Способы обработки консервацыи и хранения грибов
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
поиск
 
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
   
   
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
 

Консервирование и основы хранения грибов


В свежем виде грибы сохраняются очень короткое время. Даже в холодном помещении они уже через два—три дня становятся мягкими, темными или пятнистыми. Порча грибов частично обусловливается содержащимися в них ферментами, в основном же деятельностью микроорганизмов: плесневых грибков, бактерий и дрожжевых грибков. Доступу последних
способствуют вредители: улитки и черви. Микроорганизмы не могут развиваться в целых, неповрежденных грибах, зато в порченых, давленых или поломанных грибах они проникают в мякоть, где интенсивно размножаются. Грибы быстро портятся именно потому, что содержат все нужные для развития микроорганизмов питательные вещества: белки, углеводы, минеральные вещества и обилие влаги, Мягкая клеточная оболочка не препятствует распространению микробов. Грибы можно сохранять в течение длительного времени, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого имеется ряд возможностей. Холод. При температуре ниже +6°С развитие микроорганизмов задерживается, а при температуре ниже —18° С в большинстве случаев почти совсем прекращается. Многие продукты питания, в том числе и грибы, можно хранить в сильно замороженном виде, при этом полностью сохраняется присущий им в свежем виде вкус. Однако под влиянием ферментов грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Грибные консервы следует хрнить при прохладной ровной температуре (+1 +6 С).
Сухость. Если содержание воды в грибах упадет ниже 14%, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы сохраняются. На этом и основывается сушка грибов и приготовление грибного порошка. Названные продукты обычно содержат 13 процентов влаги. Поваренная соль. Соление — известный с давних времен, дешевый и широко распространенный способ хранения грибов.
Поваренная соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается настолько, что микроорганизмы лишаются питания, хотя кажется, что в соленых грибах много воды.
Кислоты. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, не развиваются в кислотной среде. При заготовке грибов это явление можно использовать в двух видах консервирования: при мариновании добавляют уксуную кислоту, тогда как при квашении грибов молочно-кислотные бактерии вырабатывают молочную кислоту. Для получения нужного консервирующего действия крепость кислоты должна составлять приблизительно от 0,6 до 1,5%. При использовании более слабого раствора уксуса банки следует плотно, герметически закрыть.
Тепловая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, поэтому грибы сразу же после варки в воде или в собственном соку свободны от микробов.
Для того чтобы из воздуха не Проникли новые микроорганизмы, грибы следует хранить в герметически закрытой посуде банки вместе с уложенными в них грибами необходимо в течение 60—90 минут стерилизовать при температуре 100° С.Порчу грибов могут вызвать микроорганизмы, выжившие после одноразовой тепловой обработки, С целью их полного уничтожения через день или два банки с грибами ище раз кипятят в течение 30 минут. Банки нужно часто контролировать, Если отошла крышка, появились пузырьки или, плесень, изменился запах, — консервы нельзя употреблять в пищу. Консервируемые грибы должны быть свежими, по возможности собранными в тот же день Их собирают утром, когда почва уже подсохнет после росы, или в сухую погоду. Грибы, собранные во время дождя или при росе, содержат излишнюю влагу и не подходят для длительного хранения Лучше всего использовать молодые, достаточно крупные, но не перезревшие грибы. Слишком старые, уже несколько размягченные грибы плохо сохраняются, и . консервы из них получаются невкусные. Грибы должны быть целыми, с плотной мякотью, без повреждений. Такие грибы имеют естественную защиту от микроорганизмов, к тому же бактерии, вызывающие порчу грибов, в них еще не попали. Для каждого сорта грибов следует выбрать соответствующий способ консервирования, который обеспечивает сохранение или даже выделяет их ценные вкусовые качества, цвет и состав.


приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.