Рецепты как приготовить вкусное домашние парфе
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи

Рецепты приготовления парфе


Что такое Парфе
Парфе представляет собой особую разновидность мороженого, приготовляемого из густых взбитых сливок.
По консистенции и вкусовым качествам парфе является одним из лучших видов замороженных блюд.
В состав парфе входят взбитые сливки, яично-молочная смесь, ваниль, кофе, какао, шоколад, орехи, фисташки, а также фруктово-ягодное пюре.
При изготовлении парфе тщательно взбитые сливки соединяют с подготовленной яично-молочной смесью или сахарной пудрой, а затем вводят различные вкусовые и ароматические наполнители тех продуктов, которые придают основной вкус парфе.
Приготовленную массу раскладывают в специальные формы, которые плотно закрывают крышками с прокладкой из белой бумаги во избежание попадания рассола внутрь форм при замораживании смеси, края крышек промазывают сливочиым маслом.
Формы с парфе помещают в кадки с мелко наколотым льдом, пересыпанным солью и уложенным слоем в 10—15 см, сверху засыпают такой же ледосоляной смесью и закрывают плотной тканью. Процесс замораживания продолжается 2—2,1/2 часа. Замораживание парфе можно производить в охлаждаемых прилавках с низкой температурой.
Перед подачей формы из кадки вынимают и для удаления соли обмывают холодной водой. После этого формы на несколько секунд опускают в теплую воду (50—60°) и выкладывают парфе из формы на вазу.
Марципановое парфе с кремом
Марципановое парфе с кремом
Кипятить сахар в 0,1 л воды 10 мин. и дать остыть. Взбить желтки с сахарным сиропом на во- дяной бане. Нарезать кубиками марципан и перемешать его со взбитой массой вместе с ликером. Мешать крем до полного остывания. Взбить 0,25 л сливок и смешать с кремом. Выстелить пищевой пленкой прямоугольную форму, заполнить массой и поставить на ночь в морозильник. Смешать желтки с сахарной пудрой, а затем с маскарпоне. Отдельно взбить белки и оставшиеся сливки и смешать с массой. Достать парфе из морозильника, перевернуть на блюдо и снять пленку. Нарезать, разложить по тарелкам и залить сырным кремом.
Состав : 100 гр. сахара, 3 желтка, 75 гр. готовой марципановой массы, 0,04 л апельсинового ликера, 0,35 л сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарной пудры, 250 гр. маскарпоне (итальянский сливочный сыр).
Парфе с салатом из маного
Прокипятить 3 мин. 80 гр. сахара с 2 ст. ложки воды, отставить. Взбить желтки и, постепенно вливая сахарный сироп, взбивать, пока крем не остынет. Взбить сливки и вместе с перцем перемешать с кремом. Разложить массу по 4 чашкам, предварительно ополоснув их водой, и поставить в морозильник на 3 ч. Очистить манго, мякоть наржьте кубиками. Смешать ликер с 20 гр. сахара и положить в него кубики манго на 20 мин. Достать чашки с парфе из морозильника и перевернуть их на тарелки. Подавать с манго.
Состав : 100 гр. сахара, 3 желтка, 0,2 л сливок, 1— 2 ч. ложки молотого белого перца, 2 манго, 0,01 л апельсиново- го ликера, крупно молотый черный перец по вкусу.
Парфе с йогуртом и вишней
Желтки и сахар взбивать на водяной бане, пока они не нагреются приблизительно до 35 °С. Не перегреть! Остудить и, когда смесь немного застынет, взбить миксером со сливками и консервированной вишней. Поставить массу в морозильник (при температуре 18 °С) на 24 ч. Смешать йогурт с ликером. Банан очистить, наржьте в длину ломтиками, посыпать сахаром и запекать в духовом шкафу 5 мин. до хрустящей корочки. Достать парфе из морозильника, перевернуть на блюдо и украсить банановыми ломтиками, ягодами вишни и йогуртовым соусом.
Состав : 1 банан, 0,4 л йогурта, 250 гр. сахара, 200 гр. вишни, 0,2 л взбитых сливок, 6 желтков, 100 гр. вишни для украшения, «Амаретто» по вкусу.
Персиковое   парфе
Персиковое парфе.
Состав : 250 мл молока  1 стручок ванили 6 яичных желтков  200 гр. сахарного песка 350 мл сливок 40 мл вишневой водки  по 200 гр. плодовой мякоти персика и ананаса
Приготовление   
Вскипятить молоко, стручок ванили и выскобленную мякоть. Смешать желтки и сахар. Перемешать с яичным кремом горячее, но не кипящее молоко. Мешать на слабом огне, пока масса не загустеет. Мешать соус до полного охлаждения. Взбить сливки и добавить к соусу вместе с водкой. Нарезать кубиками по 1/4 мякоти персиков и ананаса, из оставшейся массы сделать пюре. Разделить крем пополам и перемешать с одной половиной кубики и пюре персика, а с другой - ананаса. Положить персиковый крем в прямоугольную форму. Замораживать 20 минут, положить сверху другой крем и замораживать 6 часов
Парфе земленичное
Охлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре, а затем при непрерывном помешивании влить во взбитые сливки. Приготовленную смесь разложить в формы и заморозить.
Состав : Сливки 60, земляника садовая 10, сахар 15, молоко 12, яйца 9.
Парфе кофейное
В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 минут, а затем дать настояться.
Яичные желтки, растертые с сахаром, разнести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения, после чего охладить.
Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки,- разлить в подготовленные формы а заморозить.
Состав : Сливки 70, сахар 15, молоко 15, яйца 9, кофе 4.
Парфе ванильное
Яичные желтки растереть с сахаром в ванилью, соединить с горячим молоком,проварить смесь до загустения, а затем процедить и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, тщательно размешать и разлить в формы для замораживания.
Состав : Сливки 70, сахар 15, молоко 15, яйца 9, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки.
Парфе ореховое
В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть, как для крема Шарлот. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения а охладить. В остальном процесс вести так же, как при изготовлении парфе ванильного.
Состав : Сливки 60, сахар 15, молоко 12, яйца 9, орехи грецкие (ядро) 10.
Белое шеколадное парфе
Белое шеколадное парфе
Нарезать глазурь и растопить на водяной бане. Тщательно взбить сливки. Положить в ме- таллическую миску желтки, сахарную пудру, корицу, влить водку, поместить на водяную баню и взбить миксером до образования пышной пены. Снять с водяной бани, добавить глазурь и перемешать, немного остудить и подмешать взбитые сливки. Разложить массу в 4 порционные формочки и охлаждать 8 ч. Положить в кастрюлю вишню, сахар, корицу, бадьян, влить вино, поставить на огонь и дать закипеть. Смешать крахмал с 2 ст. ложки холодной воды, помешивая, влить в кипящую вишневую массу; когда она начнет закипать, снять с плиты. Поставить кастрюлю в холодную воду и мешать до полного охлаждения. Затем настрогать глазурь. Быстро окунуть формочки с парфе в горячую воду и перевернуть их на тарелки. Выложить вокрупарфе вишневый соус и украсить шоколадной глазурью.
Состав : 100 гр. белой шоколадной глазури, 0,3 л сливок, 3 желтка, 30 гр. сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы, 0,04 л вишневой водки.
Для вишневого соуса: 500 гр. свежезамороженной вишни, 100 гр. сахара, 0,1 л красного вина, 1 палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, 2 ч. ложки (с горкой) крахмала, 50 гр. белой шоколадной глазури.
Банановое парфе
Взбить яйцо и желтки до образования пены. Вскипятить сахар с 0,05 л воды и варить 1 мин. Постоянно помешивая, влить горячий сироп в яичную массу. Подмешать цедру и ванильную мякоть. Поставить посуду с массой в кастрюлю с холодной водой и смешивать миксером до полного охлаждения массы. Вмешать в остывшую массу ликер и ром. Очистить бананы, протереть их через мелкое сито, перемешать с лимонным соком и добавить к массе. Затем добавить шоколадную стружку и взбитые сливки, тщательно перемешать. Выстелить прозрачной пленкой форму, наполнить ее получившейся массой и поставить на ночь в морозильник. Перевернуть парфе из формы на блюдо, удалить пленку и наржьте ломтиками.
Состав : 1 яйцо, 2 желтка, 100 гр. сахара, 1/2 ч. ложки тёртой цедры апельсина, 1 стручок ванили, 2 ст. ложки «Амаретто», 1 ст. ложка рома, 2 спелых банана, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 гр. темной шоколадной стружки, 0,5 л сливок.
Воздушное парфе из красной Смородины
Воздушное парфе из красной Смородины

Поджарить кокосовую стружку до золотистого цвета на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла и остудить. 1 ст. ложка кокосовой стружки отложить для украшения. Взбить миксером сливки и поставить в холодильник. Перебрать красную смородину, откинуть ее на сито, вымыть холодной водой и дать стечь. Несколько особенно красивых веточек красной смородины отложить для украшения. Снять вилкой ягоды с оставшихся веточек и также отложить их. Взбить миксером на водяной бане до образования белой пены желтки, сахар, ликер, цедру и сок лимона. Снять с водяной бани и вмешать во взбитую смесь кокосовое молоко. Затем смешать с половиной взбитых сливок, после чего перемешать с оставшимися сливками и смородиной. Поставить в морозильник на 10 ч. Достать из морозильника, окунуть дно миски в горячую воду, перевернуть парфе на блюдо и наржьте его. Разложить по тарелкам, украсить веточками смородины, кокосовой стружкой и листиками мяты. Состав : 30 гр. кокосовой стружки, 0,3 л сливок, 200 гр. красной смородины, 3 желтка, 50 гр. сахара, тертая цедра и сок 1 лимона, 4 ст. ложек апельсинового ликера, 0,1 л кокосового молока, несколько листиков лимонной мяты.
Парфе«Тути-Фрути»
Размешать желток в молоке, добавить сахар и ванилин и взбивать на водяной бане, пока не загустеет, не доводя до кипения. В горячий крем положить растворенный желатин, остудить и добавить 0,1л взбитых сливок (следить, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого переложить в смоченную водой форму и поставить в морозильник. При подаче парфе украсить 0,02 л взбитых сливок и фруктами из компота.
Состав : 0,1л молока, 1 желток, 40 гр. сахара, 6 гр. желатина, 1 щепотка ванилина, 200 гр. фруктов из компота, 0,12 л сливок.


приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.