Разделкак свиной тушы
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
РАЗДЕЛКА СВИНОЙ ТУШИ
При разделке свиной туши выделяют теже части,что и при раздедке туш баранины.
Разрубка туш,полутуш на части а также обвалка и зачистка различных честей свенины проводится также,как и частей туш баранины.Перед обвалкой со всех частей свиной туши срезают подкожный слой жыра-шпик и сало,оставляя его на месте не болие 1 см.Толстые слои жыра(шпик) главным образом с кореек и задних носвиной туши,срезают большими пластами,а с остальных частей - кусками небольших размеров .
Срезанный жир у cвенины сортируют на на шпик и сало. К салу относятся пласты жира толщиной до 1,5см,мягкий слоистый жир и мелкие куски внутреннего и подкожного жыра:к шпику пласты плотного нераслаивающегося пласты подкожного жыра толщиной не болие 1.5см.
Обрабатывают кости так же, как в говяжей туши
Кулинарное использование частей туш свинины определяется так же, как и для говядины Ниже приводится рациональное использывание в кулинарии различных частей туши свенины.
Наименование частей
Способ использывания и назначение изделий
Корейка, окорок (задняя нога) Для жарки в натуральном виде целиком, крупными и порционными кусками. Порционные куски жарят в натуральном виде или запанированными в сухарях (свенина жареная,котлеты натуральные ,эскалоп,шницель,котлеты отбивные)
Лопатка (передния нога), грудинка, шея) Для жарки в натуральном виде целиком или крупными кусками и для тушения крупными и мелкими кус.ками (свенина жареная,свенина тушеная, гуляш)
Обрезки
Для изделий из рубленого мясо и фаршей (котлеты. битки, шницели, тефтели и др.)


приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.