Секреты копчения рыбы в домашних условиях
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях

Рецепты от Елены Молоховец

загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
 
Рецепты копчения рыбы

СЕКРЕТЫ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Копчение придает рыбе особый аромат, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. Существует два основных вида копчения — горячее копчение и холодное. Для холодного копчения рыба солится гораздо сильнее — примерно так же, как и для вяления. Она менее вкусна, но способна сохранять свои качества в течение 2—3 месяцев. Если при копчении внутренности не удаляют, то срок хранения рыбы резко сокращается. При горячем копчении умеренно подсоленная рыба коптится при температуре 80—140 °С. Вместе с дымом от горящих дров, щепок, стружки в мясо рыбы проникают вещества, которые предохраняют его от порчи. Признак готовности — рыба становится мягкой и приобретает приятный печено-вареный вкус. Так как рыба содержит всего 3% соли и обрабатывается горячим дымом всего 1—5 ч в зависимости от размера, хранить долго ее не рекомендуется и лучше съесть в ближайшие дни. Помимо всего прочего, она наиболее вкусна лишь «с дымка». При холодном копчении рыба обрабатывается дымом невысокой температуры, но длительное время. Для холодного копчения рыбу солят в течение 12—16 ч, затем просушивают, подвяливают и только потом коптят. Голову рыбы лучше удалять. Основное отличие холодного копчения от горячего в том, что рыбу коптят в дыму, не допуская значительного выделения тепла от горящего топлива, т. е. рыба как бы обрабатывается в «холодном» дыму. И чем больше дыма и меньше тепла, тем лучше, — рыба таким образом сразу и вялится, и коптится. Процесс копчения останавливают, когда из рыбы испарится половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдерживать постоянство и температуру дыма: он не должен быть выше 25—35 °С. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки. Время холодного копчения устанавливается в зависимости от величины рыбы от 1 до 4 суток. Рыба холодного копчения содержит 5—12% соли, не более 60% влаги, стойка в хранении.

Рецепты копчения рыбы



приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.