Интересное о морепродуктах
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях

Рецепты от Елены Молоховец

загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
Ценость и приготовление Море продуктов

Морепродуктами
в кулинарии принято называть различных беспозвоночных животных,
которые с давних времен употреблялось людьми в пишу. Блюда, приготовленные из морепродуктов, богаты белками, жирами, витаминами и различными микроэлементами, необходимыми для жизни. В отличие от рыб, морские беспозвоночные содержат значительное количество углеводов. Наибольший интерес для человека представляют, конечно, различные ракоообразные, которые всегда считались лакомством. Наиболее доступными являются речные раки, белое и нежное мясо которых отличается приятным вкусом. К морским ракообразным относятся крабы, креветки, омары, лангусты. У крабов твердый коричнево-красноватый панцирь с острыми колючими шипами. Съедобное мясо крабов заключено в панцире его конечностей (нои клешней), а также в брюшке. Оно обладает приятным, тонким, чуть сладковатым вкусом и привлекательным белым цветом. Используется также и в сушеном виде. Крабовые консервы - деликатесный продукт, содержащий среди других полезных веществ йод, фосфор, лецитин. Очень широко распространено употребление мяса креветок, которое составляет 32—35% от всей массы креветки и расположено в хвостовой части тела — брюшке, покрытом панцирными звеньями. Омары внешне похожи на речных раков, но значительно крупнее их. Некоторые виды достигают в длину до 65 см и весят до 11 к, а американский омар-до 15 к, однако большинство видов значительно более мелкие. Лангусты обитают в теплых морях. Еще совсем недавно вылавливали экземпляры до 60 см длиной. В настоящее время их стали разводить в искусственных условиях. Помимо ракообразных в пищу используются и некоторые виды моллюсков . У большинства моллюсков съедобны мускул и кожная складка - мантия, окружающая туловище. Мясо мидий богато кальцием, фосфором, железом, различными микроэлементами (медь, марганец, цинк, йод, бор, кобальт и др.). Лучшие по вкусу мидии — выловленные в холодное время года. Рекомендуется либо выдерживать мидии перед их кулинарной обработкой 2-3 суток в чистой воде, либо удалять кишечник свежегюйманной мидии. Устрицы издавна славятся как один из самых деликатесных продуктов. Наиболее вкусны крупные и жирные устрицы, раковины которых имеют длину до 4,5 см. Съедобная часть устриц составляет 5-8% от всей массы устрицы. В мясе устриц содержатся 7—14% белка, 0,3-2,2% жира, витамины и ценные минеральные вещества. Устрицы живучи: при температуре 10° С они остаются живыми 20-15 дней, что облегчает возможность соблюдения основного кулинарного к ним требования: их надо подавать к столу живыми, предварительно промыв закрытые раковины холодной водой. Подают устриц в глубоких половинках раковин на льду, так как мясо их значительно вкуснее в охлажденном виде. Устрицы хороши с лимонным соком, их принято запивать белым столовым виноградным вином или полусухим шампанским. Створку раковины устрицы открывают специальным ножом, начиная с утолщенной части раковины (замка). Устриц приготовляют также в запеченном и другом виде. Для приготовления таких блюд устриц хранят следующим образом. Раскрыв створку раковины, устриц вынимают, кладут в посуду, заливают холодной подсоленной водой (на Востоке в воду добавляют также глутаминат натрия) и хранят в холодном месте. Морской гребешок - наиболее крупный моллюск. Он отличается от других моллюсков своей круглой раковиной, наружная поверхность которой покрыта веерообразно расходящимися
желобками. Наиболее ценными его частями являются мантия, составляющая 14-19%. и мускул, составляющий 8-10% общего веса моллюска, а также икра. Употребляют мясо морского гребешка свежим и сушеным. Из сушеного морского гребешка готовят холодные закуски, горячие блюда и бульоны. Сушеный морской гребешок перед использованием очищают от оболочки, промывают несколько раз в теплой воде и затем варят до мягкости. Готовые моллюски хранят в холодном месте в отваре, в котором они варились. После варки вес морского гребешка увеличивается в 2 раза. Морское ушко - разновидность одностворчатых моллюсков. Этот моллюск имеет плоскую серо-коричневую раковину с широким раструбом. Мясо морского ушка очень вкусное и полезное. Оно используется в свежем, сушеном и консервированном виде для приготовления холодных закусок, горячих блюд и бульонов. Консервированное морское ушко промывают, срезают пленку, нарезают кружочками и до использования хранят в холодном месте. При обработке отходы составляют 10%. Каракатица — головоногий моллюск размером до 25 см. Мясо каракатицы употребляется в пишу в сушено-вяленом и соленом виде и высоко ценится. Сушеную каракатицу промывают и замачивают в течение 3-4 часов в горячей воде. После этого ее вынимают из воды, отделяют конечности, удаляют несъедобную часть (позвоночник, голову), нарезают соломкой, заливают водой и ставят сначала на сильный, а когда вода закипит — на слабый огонь и варят до мягкости. По готовности каракатицу снимают с огня и оставляют в отваре, в котором она варилась. На следующий день отвар сливают, каракатицу промывают, заливают холодной водой и хранят на холоде до момента приготовления. После варки вес каракатицы увеличивается в 2 раза, а при жаренье вареной каракатицы уменьшается на 20%. Широкое распространение в кухнях народов мира получили головоногие моллюски: кальмары, каракатицы. Кальмаров насчитывается около 300 видов, но лишь немногие из них съедобны. В пишу употребляются туловище, голова и щупальца. В них содержатся примерно 14-19% белков, 0,2-1,4% жира, а также много экстрактивных азотистых веществ, придающих ему своеобразный приятный вкус. Перед варкой кальмаров надо тщательно промыть 3 раза в холодной воде. Варить их надо недолго (1—3 мин), иначе мясо становится жестким. Отдельный вид составляют трепанги - беспозвоночные морские
животные, относящиеся к иглокожим . Мясо трепанга высоко ценится у китайцев, корейцев, японцев, индусов, малайцев и филиппинцев. В странах Востока трепанга называют морским женьшенем, его рекомендуется употреблять при упадке сил, повышенной утомляемости. Используется для приготовления пищевых продуктов мускульная оболочка тела трепанга, как правило, в варено-сушеном виде. Сушеных трепангов тщательно промывают холодной водой до тех пор, пока с поверхности не будет удалена угольная пыль и вода не станет прозрачной (перед сушкой их обсыпают угольной пылью для предохранения от солнечных лучей, под воздействием которых трепанги портятся). После этого посуду с трепангами ставят на огонь. Когда вода закипит, их снимают с огня и оставляют в отваре до следующего дня. На другой день сливают отвар, трепангов промывают в холодной воде, вновь заливают холодной водой, доводят до кипения, после чего отвар сливают, а трепангов промывают холодной водой до полного их охлаждения. Только после этого трепангов потрошат. Для потрошения брюшко трепанга (во всю его длину) разрезают ножницами и удаляют внутренности, а затем тщательно промывают в холодной воде. После потрошения трепангов заливают холодной водой, ставят на огонь и, когда вода закипит, снимают с огня. В этом отваре трепанги остаются до следующего дня. Процесс кипячения трепангов с последующей их промывкой повторяют еще 2 раза, в течение двух дней. После пятикратной варки трепангов следует промывать холодной водой до тех пор, пока они не охладятся, и до употребления хранить в холодной воде со льдом или в холодильнике. После окончательной варки вес трепанга увеличивается в 5 раз. При ошпаривании вареного трепанга кипятком он теряет в весе до 20%. При соприкосновении с жирами трепанги быстро портятся. Посуда, в которой хранятся трепанги, должна быть очень чистой. Морепродукты - ценнейшие составляющие питания, поэтому, несмотря на сложность и трудоемкость приготовления, их следует включать в наше меню как можно чаще.


приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.