рецепты как приготовить грибы тушоные
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях
загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи
Грибы тушоные
Грибы тушоные
Для тушения пригодны все виды грибов. К грибам с невысокими вкусовыми качествами следует добавлять большее количество разнообразных приправ и специй. Грибы с хорошим вкусом рекомендуется тушить в собственном соку. Тушеные грибные блюда приготовляют из свежих, отваренных или сушеных грибов. Наиболее вкусные блюда получаются из свеяшх, только что собранных грибов. Грибы лучше всего тушить в той же посуде, в которой они будут поданы на стол; в огнеупорной стеклянной посуде, в эмалированном или шлифованном алюминиевом низком сотейнике с тяжелой крышкой. Очень хороша эмалированная чугунная посуда, так как в ней прекрасно сохраняются грибной сок и приправы. Грибные блюда следует готовить по возможности точно ко времени их употребления, постоявшее и остывшее кушанье теряет свой вкус Желательно готовить только для одноразового употребления, так как при подогревании в пище могут возникнуть ядовитые соединения. В качестве гарнира к тушеным грибным блюдам можно подать отварной или жареный картофель, тушеные овощи, а также салаты, горячие и холодные мясные блюда и блюда из рыбы и яиц. Тушеные грибы могут быть использованы как основное блюдо или подаваться в качестве гарнира. Нередко тушеные грибы хорошо добавлять к мясным соусам, тушеным овощам, кашам и рыбным блюдам — они улучшают и разнообразят их вкус В этом случае тушеные грибы обычно добавляются к отдельно к приготовленному кушанью, затем все месте еще раз прогревают и заправляют. Приведенные ниже рецепты в среднем рассчитаны для приготовления 4—5 порций.
Грибы в сметаном соусе
Шинкованный лук подрумянивают в 1 ет. ложка растопленного жира, добавляют муку ж пассеруют ее до желтоватого оттенка. Затем добавляют жидкость, кипятят, заправляют и добавляют сметану. Грибы, разрезанные пополам или брусочками, поджаривают в 1—2 ет.Ложках жира, заливают соусом и кипятят несколько минут, Подают к отварному картофелю или к блюдам из фарша и овощей.  
Состав : 2-3 ст. ложки какого-либо жира, 1—2 лукавицы, 500 гр. свежых или 200—250 гр. отваренных (соленых) грибов, 1 ст. ложки муки, 1,1/2 стакана отвара или воды, 1 стакан сметаны.
Тушоные грибы
Жир растапливают, кладут в него разрезанные пополам или нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук. К отваренным грибам добавляют отвар, свежие грибы тушат в собственном соку 15—20 минут. К концу тушения добавляют соль, зелень и при желании сметану. На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей.
Состав : 500 гр. свежих или 250—300 гр. отваренных (соленых) грибов, 1—2 ст. ложки какого-либо жира, 1 луковица, соль, (2—3 ст ложки сметаны), (1/2 стакана бульона или грибного отвара), зелень петрушки или укроп 
Тушоные грибы в горчичном соусе
Грибы нарезают кусочками и тушат, пока из них не выделится еок, Шпирастапливают, в нем пассеруют муку и лук, добавляют грибной сок или бульон, варят й остро заправляют Тушеные грибы смешивают с соусом и тушат еще 3—5 минут.
Состав : 500 гр. свежих грибов, 2 ст. ложки жира, 1—1,1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1-1,1/2 стакана бульона или грибного отвара, 1—1,1/2 ст. ложки горчицы, соль и перец по вкусу, сахар, уксус. 
Грибы тушоные с картофелем
Грибы и лук шинкуют, тушат в жиру, добавляют приправы. Картофель нарезают ломтиками или разрезают на четыре части, отваривают в небольшом количестве воды, воду сливают, картофель перекладывают в огнеупорную форму или миску Сверху кладут грибы, несколько минут тушат, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче к столу украшают ломтиками помидора и зеленью  
Состав : 500 гр. свежих, 250—300 гр. отваренных или 60—70 гр. сушеных грибов, 50 гр. (копченого) сала или 40 гр. жира, 1 луковица, соль и перец по вкусу, 2—3 ст. ложки сметаны, 1—2 помидора, 10—12 шт. картофеля, вода, укроп, зелень петрушки.
Грибы тушоные с картофелем и горохом
Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками и тушат в растительном масле вместе с шинкованным луком.Добавляют мелкий очищенный картофель и немного воды или отвара, заправляют солью и тушат 10—15 минут под крышкой. Затем добавляют молодой горох и тушат его до полной готовности. Перезрелый горох следует начать тушить одновременно с картофе­ лем За несколько минут до конца тушения подливают сливки. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью. На гарнир подают зеленый салат, салат из огурцов или редиса  
Состав : 500 гр. весенних рядовок или сморчков, 1 луковица, 1 ксвежего картофеля,1,1/2 стакана свежею гороха, 3 ст. ложки растительного масла, вода, 2—3 ст ложки сливок, соль, укроп, зелень петрушки
Отварной лук- порей с тушоными грибами
Лук-порей йарят в подсоленной воде до мягкости и перекладывают на блюдо Грибы нарезают кусочками, тушат в масле, добавляют муку, а затем отвар, проваривают, заправляют. За несколько минут до конца тушения добавляют сметану и яичные желтки Лук-порей заливают соусом, посыпают рубленой зеленью и тертым сыром. Такое блюдо может быть подано на ужин или к началу обеда, состоящего из нескольких блюд В качестве гарнира хорошо использовать салат из свежих огурцов или постное копченое мясо.
Состав : 8 головок лука-порея, вода, соль; 300 гр. рыжиков или белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1—1,1/2 стакана грибного или куриного отвара, соль, лимонный сок, мускатный орех, 2 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка, укроп или зелень петрушки; 2 ст. ложки тертого сыра.  
Грибной гуляш
Грибы и лук нарезают продолговатыми кусочками, слегка подрумянивают в жиру, добавляют измельченный стручок перца и тушат до готовности. Посыпают мукой, прибавляют томат-пюре и сметану. При желании к соусу можно подлить немного отвара или воды. Заправляют солью и перцем и тушат еще несколько минут .Гарнируют горячим отварным карюфелем или картофельным пюре и каким-либо свежим салатом из сырых овощей.  
Состав : 500 гр. свежих или .300 гр. отваренных (соленых) грибов, 2—3 луковицы, 2—3 ст ложки жира или растительного масла. 1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст ложка томата-пюре, (вода или отвар), соль и перец по вкусу., 1/2—1 стакан сметаны
Грибы тушоные с помидорами
Очищенные и нарезанные грибы вместе с луком обжаривают в масле, посыпают мукой и дают ей слегка подрумяниться, затем добавляют отвар и сметану, тушат и заправляют. Помидоры нарезают ровными секторами, часть их смешивают с грибами и тушат. Остальную часть помидоров жарят отдельно и при подаче на стол кладут их сверху. Украшают измельченным укропом или его стебельками. На гарнир подходит свежий отварной картофель, морковь и цветная капуста, а также зеленый салат со свежими огурцами и редисом.  
Состав : 400 гр. свежих белых грибов, рыжиков или шампиньонов, 1 луковица, 50—60 гр. , сливочного масла, 1 ст.. ложка муки,1/2—1 стакан отвара, 1 банка сметаны, соль, 500 гр. свежих помидоров,, укроп
Грибы тушоные с яблоками
Шляпки подготовленных грибов оставляют целыми или разрезают на четыре части, ножки нарезают тонкими кружочками и тушат в жиру .К полумягким грибам добавляют нарезанные кусочками яблоки и продолжают тушить еще несколько минут .Муку смешивают с холодной жидкостью, добавляют к грибам и как следует проваривают. Затем грибы заливают сметаной, доводят до кипения и заправляют. На гарнир подают свежий отварной картофель и салат из помидоров.  
Состав : 500 гр. свежих лисичек, рыжиков или колпаков кольчатых, 2—3 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2—3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана отвара,1/2 стакана сметаны, соль, укроп или зелень петрушки.
Грибы тушоные с луком-пореем и репчатым луком
Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками более вязкие ножки — тонкими кружочками. Репчатый лук или лук-порей нарезают брусочками или ломтиками. Грибы и лук тщательно тушат в горячем жиру, но при этом не дают отвару полностью испариться. Добавляют муку, смешанную с холодным отваром или водой, и все вместе проваривают. Под конец добавляют сметану и приправы. На,стол подают с отварным картофелем, ломтиками ветчины и овощным салатом.  
Состав : 500 гр. свежих грибов, не требующих тепловой обработки, 400 гр. репчатого лука или лука-порея, 2—3 ст. ложки маргарина или 60—70 гр. копченого шпига, 1 ст, ложка муки, 1/2стакана отвара, 1 стакан сметаны, соль, уксус или лимонный сок, зелень.
Грибы тушоные с овощами
Грибы разрезают пополам или на кусочки. В посуде для варки растапливают жир, кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5—б минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный ломтиками или на четвертинки и тушат до готовности Незадолго до конца тушения добавляют тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправляют Грибы, тушенные с овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.  
Состав : 500 гр. свежих или 250 гр. отваренных (соленых) грибов, 50 гр. шпига или жира, 1 луковица, 2—3 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1/4 кочана капусты, 2 стакана воды или бульона, 6—8 шт картофеля, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана сметаны, соль, лук-резанец или зеленый лук, укроп или зелень петрушки.
Грибы тушоные с ячневой и рисовой крупой
Подготовленные шинкованные грибы и лук обжаривают в жиру до светло-золотистого цвета .Смешивают с промытой крупой и горячей водой или грибным отваром, тушат, пока крупа не станет мягкой, затем добавляют томат-пюре или нарезанные свежие помидоры и сметану. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью На гарнир подают салат из соленых огурцов, помидоров или капусты  
Состав : 400 гр. соленых или 60 гр. сушеных грибов, 50—60 гр. шпига или жира, 1—2 луковицы, 1/2 - 3/4стакана крупы, 2—3 стакана воды или отвара, 1 ст. ложка томата- пюре или 3—4 свежих помидора, соль, 2—3 ст. ложки сметаны, зеленый лук или зелень петрушки
Сморчки свежые с овощами
Сморчки чистят, моют и варят в большом количестве воды, доводя почти до кипения. При этом грибы помешивают, чтобы полностью удалить с неровной поверхности остатки песка, затем откидывают на дуршлаи нарезают кусочками Овощи чистят, нарезают аккуратными кусочками и варят в заправленной воде до мягкости Приблизительно в середине варки к ним добавляют грибы и продолжают варить уже все вместе .Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения.Заправляют, посыпают рубленой зеленью .Подают к свежему отварному картофелю и жареному мясу  
Состав : 250 гр. свежих сморчков, 250 гр. моркови, 250 гр. цветной капусты, 250 гр. белого редиса, 1—1,1/2 ст ложки масла или маргарина, 1 ст ложка муки, соль, сахар, 1/2—1 стакан воды или бульона, укроп, лук-резанец
Овощи с грибами (эстонское национальное блюдо)
Шпинарезают тонкими ломтиками или кубиками и растапливают в посуде для варки. В нем пассеруют нарезанные лук, морковь и петрушку или сельдерей .Добавляют горячую воду или бульон, нарезанную ломтиками брюкву, разрезанную на четыре или пять частей капусту и целый или разрезанный пополам картофель. Варят, пока все продукты не становятся полу­ мягкими, затем добавляют тушенные в собственном соку или в небольшом количестве жира целые или разрезанные пополам грибы .Все продукты варят еще 5—10 минут и заправляют При подаче на стол посыпают рубленой зеленью, при желании добавляют сметану. На гарнир подают салат из помидоров или огурцов, зеленый салат или салат из свеклы  
Состав : 80—100 гр. шпига, 1 луковица, 2—3 моркови, 1/2 брюквы, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, 1/4 кочана капусты, 5—6 шт картофеля, 1/2—3/4 литра воды или бульона, 600 гр. свежих или 300 гр. консервированных грибов, соль, зеленый лук или лук-резанец, зелень петрушки, (сметана)
«КОЛОБКИ » из грибов и отварного картофеля
Свежие грибы тушат в собственном соку, охлаждают, затем пропускают через мясорубку, как, и отварной картофель К ним добавляют другие продукты, заправляют .Руки смачивают в воде, формуют круглые «колобки», опускают их в кипящую подсоленную воду и проваривают (8—10 минут) .Готовые «колобки» всплывают на поверхность их вынимают перекладывают на дуршлаи дают стечь воде. На стол подают с острым томатным соусом, с соусом из хрена или сыра .Соус 1 ст ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1—17. ст.акана молока или бульона пополам со сметаной, соль, томат-пюре, хрен или сыр. Масло растапливают в посуде для варки, в нем пассеруют муку, затем добавляют жидкость, кипятят 10 минут и заправляют.  
Состав : 500 гр. свежих или 250 гр. соленых грибов, 800 гр. отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или сметаны, соль 2—3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4—5 ст ложек муки
Рис тушоный с грибами и сыром
Нарезанные кусочками грибы тушат в жиру вместе с луком и петрушкой, нарезанными соломкой, добавляют рис и бульон, тушат вместе с приправами до готовности Сыр натирают, половину его смешивают с тушеным рисом .Помидоры нарезают ломтиками, слегка посыпают зеленью, обваливаютв толченых сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования светлой румяной корочки. Рис, тушенный с грибами и сыром, перекладывают в миску, украшают ломтиками помидора и посыпают оставшимся тертым сыром .На гарнир подают салат из огурцов или зеленый салат 
Состав : 300 гр. свежих или 150 гр. консервированных грибов, ложки маргарина или сливочного масла, 1 луковица или лук-порей, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, 100 гр. подсохшего сыра, 5—6 помидоров, соль и перец по вкусу, имбирь, толченые сухари,
Макароны с грибами и сыром
Грибы и очищенные помидоры нарезают, недолго тушат в жирной, нарезанной кубиками ветчине, слегка охлаждают и добавляют смешанные со сметаной яйца и приправы .Макароны отваривают в подсоленной воде, на дуршлаге дают стечь воде .К уложенным в форму макаронам добавляют растопленное масло и тертый сыр, заливают грибным соусом, все вместе проваривают, но не доводят до кипения .На гарнир подают салат из сырых овощей.  
Состав : 250 гр. свежих, не требующих тепловой обработки грибов, 100 гр. ветчины, 3—4 помидора, 2—3 яйца, 1/ 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, 300 гр. макарон или лапши, вода, соль, 1 ст ложка сливочного масла, 150 гр. подсохшего сыра.
Жареный картофель с тушоными грибами
Грибы нарезают брусочками, шпикубиками и тушат вместе с шинкованным луком, при желании добавляют немного бульона Картофель нарезают брусочками или ломтиками, прожаривают с оставшимся шпигом до образования светлой хрустящей корочки .Грибы смешивают с картофелем, заправляют солью и тмином и жарят несколько минут. Для гарнира подходит тушеная морковь или капуста, а также салат из сырых овощей.  
Состав : 500 гр. свежих или 250 гр. консервированных грибов, 50 гр. шпига, 1—2 луковицы, 8—10 шт. отварного картофеля, соль, тмин, (бульон)

1
    2    3    4



приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.