рецепты как приготовить варенье из слив яблок орехов малины
  Здесь могла бы быть ваша реклама всего за 1 копейку...
Рейтинг@Mail.ru
рецепты блюд с пошаговым фото
фото галерея как оформить стол блюда
рецепты и способы вялиния мяса
рецепты копчения мяса
запекание мяса
полуфабрикаты
рецепты грибов и их описане
рецепты разных блюд
архив кулинарных рецептов
архив кулинарных статей
Яндекс.Метрика
Традиционные блюда  на пасху
Новые рецепты с фото
Как жарить блинчики
конфеты в домашних условиях

Рецепты от Елены Молоховец

загрузка...
рецепты простых бутербродов Простые рецепты приготовления бутербродов
Секреты выпекания хлеба Секреты выпекания хлеба
Детские бутерброды Детские бутерброды
Фото оформление салата подсолнух Блюда из тыквы
Фото оформление салата подсолнух Приправы пряности специи

 



Рецепты приготовления Варенья из слив яблок орехов
Варенье из слив
Лучшими сортами для варенья считаются венгерка, ренклод зеленый, персиковая и др.
Сливы перебрать, удалить плодоножки, промыть, опустить в горячую воду (80°) на 5 минут, после чего плоды наколоть в нескольких местах или надрезать вдоль плода. Крупные сливы разрезать Вдоль пополам и вынуть косточки.
Готовым сиропом залить сливы и оставить их для набухания на 4—5 часов.
Варку вести в несколько приемов. Первую варку нужно проводить очень осторожно,чтобы кожица на плодах не лопнула. Если сливы очень нежные, их до кипения не доводят, а выдерживают 5—7 минут в сиропе при температуре 90°. Затем оставляют на 6—8 часов, после чего варят в два приема или до готовности.
Это варенье можно варить из слив, у которых снята кожица. Кожица легко снимается, если плоды погрузить в кипяток, дать прокипеть, а затем опустить в холодную воду. От резкой перемены температур кожица сморщивается и легко снимается.
Состав : Сливы 1000, сахар 1500, вода 2 стакана.
Варенье из сливы без косточек
Крупные сливы освобождают от плодоножек, разрезают пополам и удаляют косточку. В варочный таз насыпают 1,2 килограмма сахару, добавляют 1,1 /2 стакана воды и варят сироп. В горячий сироп засыпают 1 килограмм подготовленных плодов и оставляют на четырепять часов. Первая варка — доводят варенье до кипения и варят 20 минут на умеренном огне, после чего снимают с огня и оставляют на 8 часов. Вторая и третья варки — доводят варенье до кипения и варят по 20 минут. Снова снимают с огня на 8 часов. Последний раз варят до готовности.
Варенье из алычи и ткемали
Алычу или ткемаль освобождают от плодоножек, бланшируют в воде при 80 градусах, охлаждают, накалывают, заливают горячим сиропом (1,5 килограмма сахару и 1,5 стакана воды) и оставляют на четыре часа для настаивания. Сливают сироп, доводят до кипения и варят 15 минут. Снова заливают им плоды на четыре часа, затем сливают сироп и опять варят его 15 минут, вновь заливают плоды. Последний раз варят плоды в сиропе до полной готовности 20 минут.
Варенье из райки
У райки коротко обрезают плодоножку и удаляют чашелистики. Яблоки накалывают и бланшируют в кипящей воде три-пять минут. Затем охлаждают в ледяной воде. В таз для варки насыпают 1 килограмм сахару, наливают 0,5 литра воды и варят сироп до прозрачности. Этим сиропом заливают яблоки и оставляют на 11—12 часов. Варят райку в три приема. Первая варка — 20 минут на малом огне, после чего варенье оставляют на 8 часов. Вторая варка — добавляют 300 граммов сахару и варят 20 минут. Снова снимают с огня и оставляют на два-четыре часа. Третья варка — 40 минут, до готовности.
Варенье из яблок сорта
Лимон Лимон — яблоко с плотной мякотью и жесткой кожицей. Предназначенные для варенья яблоки очищают от кожицы, вырезают семенные камеры и режут на дольки. Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде три-пять минут с последующим охлаждением в ледяной воде, затем откидывают на решето, чтобы стекла вода, и засыпают сахаром из расчета 1,2 килограмма на 1 килограмм очищенных яблок. На следующий день яблоки с сахаром перекладывают в варочный таз, доводят до кипения и варят до готовности на умеренном огне 1 час 30 минут. Под конец варки добавляют сухие лимонные корочки.
Варенье нэ яблок сорта Апорт
Немного недозрелые яблоки очищают от кожицы и семенных камер, разрезают на дольки и складывают в эмалированную посуду, пересыпая сахаром. На 1 килограмм яблок берут 1 килограмм сахару. Яблоки с сахаром оставляют на 10—12 часов, затем перекладывают их в варочный таз, добавляют 3/4 стакана воды и варят до готовности 1 час 20 минут.
Варенье из винограда
Виноград — южная ягода и для варки варенья используется редко. Варенье готовят из черного и белого винограда первоначальной спелости. Ягоды с кистей надо обрывать очень осторожно, без плодоножек. Только здоровые ягоды идут в варку. Виноград бланшируют в воде при 80 градусах две минуты и охлаждают, затем заливают его кипящим сиропом (на 1 килограмм ягод берут 1,2 килограмма сахару и 1 стакан воды) и варят на умеренном огне 20 минут. Снимают с огня и оставляют на 8 часов.
Вторую варку продолжают 40 минут. Потом отделяют ягоды на дуршлаге от сиропа и укладывают в посуду. Сироп варят еще 15 минут. Горячим сиропом заливают ягоды в банках. В варенье из винограда можно добавлять ванилин.
Варенье из орехов
Для орехового варенья берут недозрелые плоды грецкого ореха средних размеров. Провяливают их на солнце в течение двух-трех дней. За это время кожица подсыхает и легко снимается. Очищают орехи ножом и тотчас погружают в 0,3-процентный раствор винно­ каменной кислоты для сохранения цвета (3 грамма винного камня на 1 литр воды). После этого орехи окуривают серой, затем бланшируют в кипящей воде с добавлением виннокаменной кислоты (3 грамма на 1 литр воды) и охлаждают. Подготовленные орехи заливают горячим сиропом, выдерживают в нем 8 часов, затем варят до готовности 45—60 минут. Для приготовления сиропа берут 1—2 килограмма сахару, 1 стакан воды на 1 килограмм подготовленных (очищенных от кожуры и перепонок) орехов.
Варенье из дыни
Не совсем зрелую дыню очищают, нарезают квадратиками или продолговатыми кусочками (2 к), опускают в кипяток и доводят до кипения. Затем на сите охлаждают холодной водой и перекладывают на блюдо на 15 минут. Готовят сироп из расчета 2 килограмма сахару, 1 стакан воды. Сироп кипятят и опускают подготовленную дыню. Варят, пока дыня не сделается прозрачной. Прибавляют 3 грамма лимонной кислоты.
Варенье из китайских яблок
Отобрать не особенно спелые яблоки, немного обрезать плодоножки, опустить в горячую воду и оставить там до полного ее остывания. Затем яблоки откинуть на сито и наколоть. В сироп погрузить яблоки, дать дважды закипеть, после чего снять с огня и оставить до полного остывания. Затем варить за 4—5 приемов до готовности.
В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными, а сироп — густым и тянуться между пальцами в виде тонкой нити.
Состав : Китайские яблоки 1000, сахар 1500, вода 1,1/2 стакана.
Варенье из абрикосов
Иэ крупных абрикосов удаляют косточки, разрезая плоды по бороздке. Мелкие плоды накалывают, бланшируют в воде при 90 градусах две минуты. В варочный таз засыпают 1,5 килограмма сахару, наливают l,1/2 стакана воды, варят до полного растворения сахара и снимают с огня. Прибавляют 1 килограмм подготовленных абрикосов, 3 грамма лимонной кислоты и доводят до кипения. Снимают варенье с огня на 8 часов для остывания. Так поступают дважды. Последний раз варят до полной готовности.
Варенье из персиков
Из персиков варенье готовят так же, как из абрикосов, с той лишь разницей, что берут немного меньшее количество сахару. Подготовка персиков отличается от подготовки абрикосов. Персики очищают от кожицы, ошпаривая их кипятком. Очищенные персики режут на половинки или дольки, бланшируют в воде при 85 градусах 5 минут с последующим охлаждением. Чтобы до бланширования очищенные персики не темнели, их кладут в раствор лимонной кислоты (10 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды).
Киевское сухое варенье
Подготовленные плоды варят в 65-процентном сахарном сиропе (на 1 литр воды 650 граммов сахару). Настаивают в нем 6 часов. Отделяют плоды от сиропа и пересыпают их сахарным песком, хорошо перемешивают, отсеивают избыток сахара и просушивают при 40 градусах над плитой в течение 10 часов. Приготовленного сиропа хватит для варки двух килограммов яблок или груш; сахару-песку берут тоже два килограмма. По такому же способу можно изготовить сухое варенье из любых фруктов, причем для слив готовят 70-процентный сахарный сироп. Упаковывают сухое варенье в фанерные или картонные ящики, предварительно выстлав их пергаментной бумагой.
Цукаты и мармелады
Цукаты из плодов и ягод Здоровые, чистые, зрелые плоды и ягоды моют, откидывают на сито, варят в сиропе до готовности. Сироп берут 70-процентный (700 граммов сахару на 1 литр воды). Приготовленного сиропа хватит на 2 килограмма фруктов. По окончании варки их настаивают в сиропе не менее 8 часов, потом откидывают на сито (отделяют от сиропа) и подсушивают, разложив плоды на доске. Сушат в печи при температуре 40 градусов или на солнце. В этом случае доски с плодами накрывают марлей. Высушенные цукаты укладывают в фанерный ящик емкостью 3—5 килограммов, предварительно выстланный пергаментной бумагой.
Цукаты иэ апельсиновых
корок Апельсиновые корки нарезают в виде квадратиков, складывают в стеклянную посуду и заливают холодной водой, которую сменяют не менее одного раза в день. Эта операция длится пять дней. Подготовленные таким образом корки перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и варят до мягкости, затем откидывают на сито. После этого корки опять помещают в кастрюлю и заливают сиропом (на 1 килограмм корок берут 1,5 килограмма сахару и 1 литр воды). Варят до загустения сиропа, после чего выкладывают корки на блюдо, дают остыть и складывают в банку, пересыпая сахарной пудрой.
Цукаты из арбузов
Очищенные корки арбузов или мякоть кормового арбуза режут на кусочки, моют в холодной воде и откидывают на решето. После того как вода стечет, их опускают в кипящий арбузный мед, а если нет меда, то в 70-процентный сахарный сироп (700 граммов сахару на 1 литр воды). Приготовленного сахарного сиропа хватит на 2 килограмма очищенных арбузных ко­ рок. Уваривают до тех пор, пока корки не станут прозрачными. После остывания их просушивают при комнатной температуре. Готовые цукаты можно хранить в ящиках иэ фанеры, предварительно выстлав их пергаментной бумагой.
Цукаты из арбузных,дыных и тыквеных корок
Арбузные, дынные, тыквенные корки очистить от кожицы, засолить в 10%-ном растворе поваренной соли и выдержать в рассоле не менее суток.
Засоленные корки арбуза, дыни или тыквы перед использованием на цукаты вымочить в холодной воде, а затем проварить до полного удаления соли.
Подготовленные корки после удаления из них соли залить сахарным сиропом 70%-ной концентрации, нагреть до кипения и оставить на 10—12 часов. Затем снова нагреть до кипения, снять пену и оставить для остывания. Эту операцию повторить 3—4 раза, т. е. пока корки полностью не пропитаются сахаром и не станут прозрачными.
Проваренные корки откинуть на сито, сиропу дать стечь, а корки разложить на сита и подсушивать в течение 5—8 часов при температуре 45—55° или вынутые из сиропа корки арбузов, дынь и тыквы разрезать на кусочки весом не более 25 гр. , засыпать их сахарным песком, перемешать, а потом, встряхивая на сите «грохот», удалить сахар.
Повидло из яблок
Первый способ. Яблоки тщательно вымыть, уложить на противни и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть через протирочную машину или сито. Полученное пюре (из 2 ксырых яблок получается 1,25 кпюре печеных яблок) положить в луженые или из нержавеющей стали сотейники, добавить сахар из расчета 1 ксахара на 1,25 кпюре и все это варить на слабом огне при периодическом помешивании в течение 1,1/2—2 часов, т. е. до тех пор, пока объем всей массы не уменьшится на 1/3. После этого повидло в горячем виде разлить в предварительно просушенные и прогретые банки, дать им остыть и завязать пергаментом или целлофаном, сложенным вдвое. Хранить банки с повидлом в сухом прохладном месте. Можно повидло разливать и в предварительно хорошо промытые, ошпаренные и просушенные бочки (не из дерева хвойных пород).
Второй способ. Яблоки тщательно вымыть, положить в котел или кастрюлю, добавить 10—15% воды, посуду закрыть крышкой и яблоки припустить до готовности. Готовые яблоки протереть через протирочную машину или сито, добавить сахар в том же количестве, что и для первого варианта, всю массу перемешать и варить на слабом огне в течение1,1/2 —2,1/2 часов при периодическом помешивании.Повидло в горячем виде разлить в предварительно просушенные и прогретые банки, которые потом поставить в кастрюлю с горячей водой и при слабом кипении стерилизовать их 20—30 минут. После стерилизации банки с повидлом оставить на некоторое время для охлаждения и, когда на поверхности повидла образуется сухая пленка, завязать отверстие банки в два слоя пергаментом или целлофаном; лучше всего банки закатать на ручной закаточной машине. Хранить повидло следует так же, как указано в первом варианте.
Пюре из млины или земленики
Ягоды малины или земляники протереть через сито. Полученное пюре слить в эмалированную или керамическую посуду (в металлической посуде ягодное пюре теряет
свой цвет), добавить сахарный песок, размешать, вынести в холодное помещение и там продолжать помешивать пюре до тех пор, пока сахар не растворится, а пюре не станет клейким. Затем пюре разлить в промытые и хорошо просушенные бутылки из-под шампанского.
Бутылки закупорить пропаренными в кипящей воде пробками, горлышко бутылки обвязать шпагатом и засмолить смолкой. Затем каждую бутылку завернуть в солому, поставить в кастрюлю, налить в нее холодную воду и кипятить в течение 25 минут, считая с момента закипания воды. Охладить ягодное пюре, не вынимая бутылок из воды, иначе они будут лопаться. Хранить бутылки с пюре в лежачем положении в сухом месте, периодически их переворачивая.
Состав : На 1 кпюре малины или земляники 1,3 ксахара.


1    2     3




приготовление  и оформление тортов Рецепты тортов первые блюда вторые блюда выпечка напитки
оформить бутерброды фото салаты с фото фуршетные бутерброды гранатовый салат варианты детские бутерброды оформить салат оливье
Копирование разрешено только с ссылкой на источник
Написать письмо  © Tvoireceptik.